В Корее действует самый настоящий “Культ еды”. Если мы привыкли слышать вопрос “Как дела?”, то в Корее Вы скорее услышите “Хорошо ли ты поел/ла?” Пропуск одного приема пищи считается чуть ли не самой настоящей трагедией.
Еда разнообразна и неповторима. К столу обязательно подают закуски и выставляются в количестве от 3-х до 12-ти(!) тарелок. Абсолютно бесплатны и заполняются при малейшем намеке на “дно”. Поверьте, Ваш обед одним блюдом не обойдется 😉
Хэджангук
Хотите верьте, хотите нет, но данное блюдо не что иное как…Суп от похмелья!
В разных районах Южной Кореи в классический рецепт стараются добавить что-то свое, поэтому сколько существует вариантов данного блюда сказать затруднительно.
Основа блюда…Бычья кровь….Но мыс вами не экстремалы, и пробовать подобное как-то не хочется поэтому:
Пё хэджангуг – это суп с мясными костями.
Коннамуль хэджангуг – с ростками сои.
Угоджи хэджангуг– с листьями пекинской капусты.
Блюда достаточно остренькие, но что еще можно ожидать.
А теперь внимание, нам понадобится:
Свиные кости (позвоночная часть) – 1.1 кг
Картофель (по желанию) – 2 шт
Репчатый лук – 1 шт
Сбланшированная пекинская капуста – 2 стакана
Лук-порей – 1 шт
Дополнительно:
Раздавленный чеснок – 2 ст л
Зубчики чеснока – 10 шт
Имбирь – размером с кулак
Острый перец чили – 1 шт
Стручковый перец – 1 шт
Лук-порей – 1 шт
Паста из соевых бобов (Твенджан) – 2 ст л
Рисовое вино (или другой алкоголь) – 2 ст л
Молотый кофе – 1 ч л
Черный перец горошком – 1 ч л
Вода – 15 стаканов
Соус:
Раздавленный чеснок – 2 ст л
Кочуджан – 2 ст л
Паста из соевых бобов (Твенджан) – 2 ст л
Соевый соус (국간장) – 2 ст л + 1/2 ст л
Бульон – 1/2 стакана
Имбирный порошок – 1 ст л
Масло для обжарки – 1 ст л
Жгучий перец в порошке – 1 ст л
Заранее замачиваем косточки в холодной воде (примерно на 5 часов). За это время меняем воду 3-4 раза.
2. Кладем косточки в кастрюлю, заливаем так, чтобы вода покрыла кости полностью. Доводим до кипения и немного варим. Затем сливаем воду, а косточки промываем.
3. Начинаем готовить бульон: в кастрюлю наливаем воду и добавляем все Дополнительные ингредиенты из списка. Как только бульон закипит, кладем в него косточки. Варим 70 минут. Пока бульон варится, добавляем в него разрезанный пополам картофель. Картофель вынимаем через 20 минут и откладываем в сторону (чтобы он не разварился в дальнейшем).
4. По прошествии 70 минут, мясо вынимаем из бульона и кладем к картофелю. Из бульона (которого должно остаться приблизительно 10 стаканов) убираем все специи и приправы (можно процедить).
5. В отдельной миске смешиваем все ингредиенты из раздела Соус. Лук нарезаем на дольки и добавляем к картофелю с косточками. Туда же добавляем 2/3 соуса. Оставшуюся смесь добавляем к пекинской капусте. Все тщательно перемешиваем.
6. В кастрюлю выкладываем кости + картофель и лук, заливаем оставшимся бульоном и доводим до кипения. Варим 10 минут.
7. Добавляем капусту и варим еще 10 минут.
8. В последнюю очередь добавляем оставшиеся ингредиенты из Основного списка и варим еще 5 минут.
Готово!
