[Рубрика] Корейская кухня
Сегодня во многих Европейских странах все большую популярность начинает приобретать корейская кухня. Учитывая тесное соседство с КНДР, Россия также с интересом относится к кулинарным традициям этой страны. В частности, в Москве можно встретить несколько ресторанов Корейской кухни. Однако, по признанию многих гурманов, истинные национальные блюда лучше попробовать, только отправившись в непосредственно саму Южную Корею.
Самгетхан
Самгетхан – это суп из курицы, фаршированной рисом, женьшенем, плодами жужуба и др. Обычно корейцы едят этот суп летом, в самые жаркие дни, считая, что горячий суп помогает справиться с жарой (по принципу «клин клином вышибают»).
Любопытный факт:
С давних времен в Корее так уж повелось, что еда должна быть не только вкусной, но и полезной. В газета Chosun Ilbo были отмечены полезные свойства и действия Самгетана на организм, признанные восточной медициной.
На самом деле существует множество вариаций приготовления супа Самгентан, т.к. нет предела совершенству, фантазии и экспериментам.
Я предлагаю основу основ, классический способ приготовления Самгетана по традиционному рецепту и технику его приготовления по версии Института Корейской Традиционной Кухни. Простой рецепт Самгетана прекрасен еще и тем, что Вы в любой момент можете добавить абсолютно любые желаемые ингредиенты и изменить его под ваши вкусы и предпочтения.
Несмотря на то, что суп вариться довольно длительное время, не пугайтесь, сама техника его приготовления очень проста.
Для того чтобы приготовить Самгетан на 1 персону, нам понадобятся следующие ингредиенты:
Чапсаль(Клейкий рис) – 100г (примерно 1/2 чашки)
Вода – 2,5 л
Для основной части приготовления:
Корень женьшеня – 2 шт (1+1)
Ююба ( красные китайские финики (сушеные бобы) – 4 шт (2+2)
Чеснок (крупные зубчики) – 4 зубчика (2+2)
Курица целая (небольшой молодой цыпленок) – 400-500г
Зеленый лук – 20г
Соль – 12г (1ст.л.)
Черный перец – 0,3г (1/8ст.л.)
Рис заливаем водой и оставляем примерно на 2 часа.
Рис кладем на дуршлаг и даем стечь воде.
У Женьшеня отрезать кончик корня , он не используется, (считается, что так высвобождается его особая энергия). Если корни тонкие корни женьшеня слишком длинные их можно оборвать, но не выкидывать, а сложить вместе с основным стволом.
Почистить 4 зубчика чеснока и удалить косточку из китайских фиников.
Отрезаем у курицы все лишние острые концы: хвостик, кончики на ножках, и кончики крылышек. Обязательно вырезаем внутренний жир, чтобы у бульона не было неприятного запаха. По бокам отверстия делаем небольшие надрезы, чтобы расширить его.
Хорошенько промываем курицу под струей холодной воды
Фаршируем курицу. Кладем ингредиенты в следующем порядке:
— рис
— ююба (красн. кит. финики) – 2 шт.
— зубчики чеснока – 2 шт.
— и в конце корень женьшеня – 1 шт
Желательно, чтобы в результате все ингредиенты были красиво спрятано внутри.
Кладем курицу на дно кастрюли и добавляем воды, чтобы она была закрыта полностью.
Оставшиеся корень женьшеня, бобы ююба и зубчики чеснока по 2шт. (при желании и возможности, можно и больше) кладем в бульон или лучше сначала в специальный мешочек, чтобы не вылавливать их позже, т.к. будем использовать их для украшения.
Закрываем крышку и варим курицу сначала на большом огне 20 минут. Не забудьте снять пенку.
Затем убавляем огонь и варим еще 50 мин.
Украшаем зеленью.
