[Рубрика] Корейская кухня
Немного интересного из истории:
Корейская кухня или национальная кухня Кореи – это, прежде всего, кулинарные традиции, которые вырабатывались на протяжении веков. Рецепты приготовления многих блюд в наши дни практически идентичны рецептам их приготовления сотни лет назад. Неизменной остается даже посуда. Так, например, при изготовлении соевого соуса и соевой пасты используются особые глиняные кувшины. Притом используются они не только в домашних условиях, но и на предприятиях пищевой промышленности. Таким образом, традиции стали столпом всей корейской кулинарии.
[Панчани]
Панчани – корейская закуска из рыбы и овощей, как и большинство Корейских блюд, отличающаяся остротой и наличием в составе большого количества приправ. Готовят её традиционно в холодное время года: одна из причин этого – то, что жгучее Панчани служит надёжным средством профилактики и лечения простуд. Для приготовления может быть использована почти любая нежирная рыба, но лучше всего – судак или щука. Классикой считается панчани из морского окуня или камбалы.
! Примечание !
Овощи при готовке Панчани нужно утрамбовать как можно плотнее и настаивать рыбу не менее трёх-четырёх дней. Не бойтесь, что из-за того, что рыба останется сырой, в ней сохранятся какие-либо паразиты: содержащиеся в пряностях и чесноке вещества уничтожают их, делая рыбу абсолютно безопасной для употребления.
| Рыба (судак) | 1 шт. |
| Редька зелегая, крупная | 1 шт. |
| Чеснок | 1 головка |
| Перец острый, молотый, красный | 3-4 ст.л. с горкой |
| Соль | 1 ст.л. с горкой |
| Кориандр молотый | 1 ч.л. |
| Уксусная эссенция 70 % | 3/4ч.л. |
| Вода | 2-3 ст.л |
Способ приготовления:
Нарезаем кусочками рыбу.
Перекладываем в глубокую чашку, добавляем 3 столовых ложки соли. Хорошо перемешиваем, накрываем крышкой или тарелкой и оставляем на 3 часа. Редьку очищаем от кожуры, промываем. Разрезаем пополам и нарезаем пластами толщиной 1 сантиметр. Если редька крупна, то ее нужно разрезать на четыре части, затем нарезать пластами. Добавляем 2 столовые ложки соли, хорошо перемешаем, накроем крышкой или тарелкой, оставляем на 3 часа.
С рыбы сливаем сок (если дала) и перекладываем к редьке (у редьки сок оставляем). Перемешиваем.
Добавляем чеснок, паприку, острый красный перец, молотый кориандр.
Хорошо перемешиваем, ставим Панчани под небольшой пресс.
Если Панчани оставить на 3 дня при комнатной температуре, затем убрать в холодильник, то будет готово через неделю. Если убрать сразу в холодильник, то можно будет кушать через 2-3 недели.
Приятного аппетита!
